ACRYLAMIDE CONTENT IN TORTILLA CHIPS PREPARED FROM PIGMENTED MAIZE KERNELS

Maize is one of the most cultivated cereals in the world. Furthermore, its products, made of nixtamalized corn flours like tortilla chips are consumed worldwide. Thus, the presence of acrylamide, a potential carcinogen formed during frying of tortilla products, is a great concern due to its possible...

Szczegółowa specyfikacja

Zapisane w:
Opis bibliograficzny
Wydane w:Revista Mexicana de Ingeniería Química
Główni autorzy: R.M. Delgado, G. Arámbula-Villa, G. Luna-Bárcenas, V. Flores-Casamayor, J.J. Veles-Medina, E. Azuara, R. Salazar
Format: Artigo
Język:Inglês
Wydane: Universidad Autónoma Metropolitana 2016
Hasła przedmiotowe:
Ingeniería
Acrylamide
tortilla chips
nixtamalization
pigmented maize
phenolic compounds
Dostęp online:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=62045307008
Etykiety: Dodaj etykietę
Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!

Podobne zapisy