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ESTABILIDADE OXIDATIVA DE ÓLEOS VEGETAIS UTILIZADOS EM FRITURAS DE MANDIOCA PALITO CONGELADA
O presente estudo teve como objetivo determinar a medida da estabilidade oxidativa e a alteração total dos óleos de algodão, girassol e palma durante a fritura descontínua de mandioca palito congelada. As frituras foram conduzidas em uma fritadeira elétrica doméstica, onde o óleo fo...
Guardat en:
| Publicat a: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
|---|---|
| Autors principals: | , |
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicat: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2006
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940077005 |
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