Ładuje się......
The influence of reducing and oxidising agents on the rheology of wheat flour dough
The effects of a reducing agent (L-cysteine hydrochloride monohydrate), oxidising agents (inactivated dry yeast, L-tyrosine) and other two amino acids (L-threonine and L-tryptophan) on the rheological characteristics of wheat flour dough and its quality were studied. The addition of oxidising age...
Zapisane w:
| Główni autorzy: | , , , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Język: | Inglês |
| Wydane: |
Mendel University Press
2008-01-01
|
| Seria: | Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis |
| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | https://acta.mendelu.cz/56/5/0163/ |
| Etykiety: |
Dodaj etykietę
Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!
|