Đang tải...
THE STUDY OF THERMAL DENATURATION OF BEEF, PORK, CHICKEN AND TURKEY MUSCLE PROTEINS USING DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY
In the temperature range from 45 °C to 90 °C the process of thermal denaturation of a whole complex of muscle proteins in meat takes place. An effective mode to register the thermal denaturation process is the method of differential scanning calorimetry (DSC). As a result of studies the differences...
Đã lưu trong:
| Những tác giả chính: | , , |
|---|---|
| Định dạng: | Artigo |
| Ngôn ngữ: | Inglês |
| Được phát hành: |
The V.M. Gorbatov All-Russian Meat Research Institute
2019-10-01
|
| Loạt: | Teoriâ i Praktika Pererabotki Mâsa |
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/120 |
| Các nhãn: |
Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|