Ładuje się......
THE STUDY OF THERMAL DENATURATION OF BEEF, PORK, CHICKEN AND TURKEY MUSCLE PROTEINS USING DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY
In the temperature range from 45 °C to 90 °C the process of thermal denaturation of a whole complex of muscle proteins in meat takes place. An effective mode to register the thermal denaturation process is the method of differential scanning calorimetry (DSC). As a result of studies the differences...
Zapisane w:
| Główni autorzy: | , , |
|---|---|
| Format: | Artigo |
| Język: | Inglês |
| Wydane: |
The V.M. Gorbatov All-Russian Meat Research Institute
2019-10-01
|
| Seria: | Teoriâ i Praktika Pererabotki Mâsa |
| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/120 |
| Etykiety: |
Dodaj etykietę
Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!
|