THE STUDY OF THERMAL DENATURATION OF BEEF, PORK, CHICKEN AND TURKEY MUSCLE PROTEINS USING DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY

In the temperature range from 45 °C to 90 °C the process of thermal denaturation of a whole complex of muscle proteins in meat takes place. An effective mode to register the thermal denaturation process is the method of differential scanning calorimetry (DSC). As a result of studies the differences...

תיאור מלא

שמור ב:
מידע ביבליוגרפי
Main Authors: Irina V. Agafonkina, Igor A. Korolev, Taras A. Sarantsev
פורמט: Artigo
שפה:Inglês
יצא לאור: The V.M. Gorbatov All-Russian Meat Research  Institute 2019-10-01
סדרה:Teoriâ i Praktika Pererabotki Mâsa
נושאים:
dsc
protein denaturation
effective specific heat
pork
beef
chicken
turkey
גישה מקוונת:https://www.meatjournal.ru/jour/article/view/120
תגים: הוספת תג
אין תגיות, היה/י הראשונ/ה לתייג את הרשומה!

פריטים דומים