Néctar misto de umbu (Spondias tuberosa Arr. Câmera) e mangaba (Hancornia Speciosa Gomes): elaboração e avaliação da qualidade

Resumo Objetivou-se elaborar três formulações de néctar misto de umbu e mangaba, além de avaliá-las quanto às suas características microbiológicas, sensoriais, físico-químicas e químicas. Antes da elaboração do néctar, três marcas de polpas de umbu e duas marcas de polpas de mangaba foram avaliadas...

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Detaylı Bibliyografya
Asıl Yazarlar: Lana Leite de Almeida Lima, Ana Mara Oliveira e Silva, Igor Macedo Ferreira, Tatiana Pacheco Nunes, Michelle Garcêz de Carvalho
Materyal Türü: Artigo
Dil:Inglês
Baskı/Yayın Bilgisi: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2018-10-01
Seri Bilgileri:Brazilian Journal of Food Technology
Konular:
Frutas regionais
Bebida mista
Aceitação sensorial
Online Erişim:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232018000100463&lng=en&tlng=en
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