Effect of bread dough mixing method on rye bread quality

The objective of this study was to evaluate the effect of sourdough (indirect bread dough mixing method) on the quality of rye/wheat bread (TYPE 500 wheat flour and whole grain rye flour - 60:40) and determine its advantages over the straight dough method. Three bread dough mixing methods w...

وصف كامل

محفوظ في:
التفاصيل البيبلوغرافية
المؤلفون الرئيسيون: Đukić Dragutin A., Radović Milorad M., Mandić Leka G., Vesković-Moračanin Slavica M.
التنسيق: Artigo
اللغة:Inglês
منشور في: Faculty of Technology, Novi Sad 2014-01-01
سلاسل:Acta Periodica Technologica
الموضوعات:
fermentation
bread
sourdough
quality
bread dough mixing
الوصول للمادة أونلاين:http://www.doiserbia.nb.rs/img/doi/1450-7188/2014/1450-71881445011D.pdf
الوسوم: إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!

مواد مشابهة